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        《舌尖2》的家常菜,看過的人都會大流口水,這是一集每個人每個家庭最常吃的家常菜,一道回鍋肉把人看的有馬上就想做的沖動。回鍋肉是川菜,也是川菜中的經典家常菜,堪稱“川菜之王”。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗稱“刀頭”。 一道回鍋肉也是家的代名詞,也是游走他鄉的游子想家的溫馨,也是媽媽犒勞遠方歸來的兒女;也是妻子心疼老公勞累;來盤回鍋肉;全家“打牙祭”解解饞,回鍋肉也是家人之間難以割舍的情結。 回鍋肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收
        輔料 輔料
        豆瓣醬20g
        甜面醬5g
        姜5g
        花椒粒2g
        料酒3g
        白糖1g
        雞精1g
        豆豉10g
        做法 回鍋肉的做法
        1
        主料:五花肉 輔料:郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、雞精、甜面醬、花椒粒
        回鍋肉的做法步驟1
        2
        把姜片切片,蒜苗洗凈切段
        回鍋肉的做法步驟2
        3
        五花肉(也可以用豬后腿二 刀肉)涼水下鍋、加姜片、料酒、花椒粒煮開,煮到五花肉斷生
        回鍋肉的做法步驟3
        4
        撈起涼透,切薄片
        回鍋肉的做法步驟4
        5
        下五花肉片
        回鍋肉的做法步驟5
        6
        煸炒到肥肉變的卷曲,起燈盞窩,撈起
        回鍋肉的做法步驟6
        7
        鍋底留底油,加豆瓣醬、甜面醬
        回鍋肉的做法步驟7
        8
        翻炒出香味出紅油
        回鍋肉的做法步驟8
        9
        下回鍋肉片
        回鍋肉的做法步驟9
        10
        蒜苗翻炒均勻出香味
        回鍋肉的做法步驟10
        11
        加豆豉翻炒出香味
        回鍋肉的做法步驟11
        12
        加白糖、雞精
        回鍋肉的做法步驟12
        13
        翻炒均勻即可
        回鍋肉的做法步驟13

        小貼士

        豆瓣醬和很咸一般不用加鹽 甜面醬做好用水兌均勻再用 豆瓣醬用郫縣的最好

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