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        麻辣小面

        麻辣小面

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        頭像
        夢太奇
        做到第三次,終于做到了我喜歡的口感~~啦啦啦,吃了還想吃的麻辣小面~~ 總結下來,要點有二:1. 油潑辣子一定要好吃;2. 碗里的湯不要用面湯直接倒進去,要么用高湯,要么用開水。面湯里面含有面粉,不夠清爽。老公吃的直叫滿足:以后不用坐6站地鐵去那個重慶小館吃麻辣小面啦~
        輔料 輔料
        油適量
        鹽適量
        雞精適量
        大蔥半根
        姜片6片
        花椒適量
        八角適量
        桂皮1片
        辣椒粉適量
        花椒粉適量
        蒜適量
        小蔥適量
        高湯適量
        做法 麻辣小面的做法
        1
        先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
        麻辣小面的做法步驟1
        2
        鍋內放油,燒至6成熱的時候,放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸,炸出香味。
        麻辣小面的做法步驟2
        3
        把辣椒粉放入杯中,加少許鹽和雞精,混合均勻。
        麻辣小面的做法步驟3
        4
        待蔥白邊緣發黃,能明顯聞到鍋內的混合香味后,關最小火,把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然后開大火,用勺子先舀一勺到辣椒粉里,如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味,說明火候正好。關火,把熱油倒入杯中后,攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
        麻辣小面的做法步驟4
        5
        碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
        麻辣小面的做法步驟5
        6
        倒入高湯。另起鍋煮面條。
        麻辣小面的做法步驟6
        7
        面條煮熟后撈起放入碗內,然后用鍋內的面條湯把青菜燙熟。最后把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。大功告成~~
        麻辣小面的做法步驟7

        小貼士

        1. 辣椒油的油用蔥姜八角炸過非常香,比只用食用油直接澆上去,要好吃很多。愛辣家庭必備之佳品。 2. 沒有高湯可以直接用開水。 3. 碗里的湯最好不要用煮面的面湯,不夠清爽。

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