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        私房牛肉面

        私房牛肉面

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        頭像
        老楊的廚房
        對于我這個愛吃面的人來說,最幸福的就是每天吃面。對于每天吃面的人來說,最幸福的就是換著花樣的吃面。所以我家吃面的花樣實在是多。面條,面疙瘩,面片,撥面魚,刀削面.....這些面都可以用各種澆頭來配。 今天就配我家私房的牛肉面汁,絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。
        輔料 輔料
        胡蘿卜2根
        青菜8棵
        大蔥1段
        老姜1塊
        紅辣椒8個
        干山楂2個
        八角2個
        草果1個
        香葉2片
        生抽4湯匙
        老抽1湯匙
        料酒4湯匙
        五香粉2茶匙
        鹽1湯匙
        冰糖2粒
        做法 私房牛肉面的做法
        1
        原料。
        私房牛肉面的做法步驟1
        2
        配料。
        私房牛肉面的做法步驟2
        3
        牛肉切大塊,冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘,去臟沫。
        私房牛肉面的做法步驟3
        4
        撈出,用溫水洗凈。
        私房牛肉面的做法步驟4
        5
        胡蘿卜切塊。
        私房牛肉面的做法步驟5
        6
        鍋里放油,把牛肉煸炒到干松微黃色,放紅辣椒,八角,姜片,草果,中火繼續煸炒出香味。
        私房牛肉面的做法步驟6
        7
        放料酒2湯匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一會。兌入熱水。放蔥段,干山楂,香葉,大火煮開。
        私房牛肉面的做法步驟7
        8
        保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖,調入鹽繼續1小時,放入胡蘿卜半小時即可。
        私房牛肉面的做法步驟8
        9
        牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。煮好面,碼放切好的牛肉,加入紅燒牛肉湯,就可以享受美味了!
        私房牛肉面的做法步驟9

        小貼士

        1,這種方式的比那種切小塊的更有風味,尤其適合上班族,周末燉一鍋牛肉,湯分裝入保鮮盒。牛肉分裝保鮮袋。下班,煮面熱湯,切幾片牛肉,一碗面就搞定了。 2,牛肉冷水下鍋,煮出血污,才能保證湯清,撈出來不能用冷水沖,用溫水沖洗干凈。面湯一定要夠清,煲所有肉湯一定要保持沸騰撇沫,一定要撇到沸騰都沒有臟東西出來,這樣湯汁才能清淡。 3,必須要注意!我這個量和我這個鍋里湯的量,是四-六。 4,我沒有加雞精或者味精,其實稍微加一點味道可能更好,但是我家有個心臟不太好了,能減掉的作料都減了。 5,草果和肉蔻沒有的話可以不用。 6,做面湯的紅燒牛肉一定是清淡為主,油膩膩的面條誰也不愿意吃。

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