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        四川泡菜

        四川泡菜

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        蝶兒之家
        四川泡菜在四川幾乎家家會做,頓頓會吃。泡菜具有開胃提神,醒酒去膩的作用,而酸辣的口感會令人胃口大開。泡菜一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,天氣熱泡制的時間就要相對減少,環境溫度低泡制的時間就要延長,以泡菜酸辣咸鮮適中的口感為最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜湯,這樣可以加快泡菜的成熟。 四川泡菜易于貯存,取食方便,既可直接入饌,又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯,以及魚香味菜肴必須的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的風味特色。泡菜選料很豐富,可以用辣椒、豇豆、姜、蘿卜、芹菜、萵筍、心里美、丕藍、胡蘿卜、包菜、白菜幫等等。   食用泡菜可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡,還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能;降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓、預防糖尿病、調節免疫功能。
        輔料 輔料
        八角1個
        鹽1小勺
        花椒1小勺
        桂皮2g
        香葉1片
        做法 四川泡菜的做法
        1
        泡菜壇清洗干凈,晾干水分。
        四川泡菜的做法步驟1
        2
        把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
        四川泡菜的做法步驟2
        3
        在大碗內倒入開水,自然晾涼。
        四川泡菜的做法步驟3
        4
        櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
        四川泡菜的做法步驟4
        5
        心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
        四川泡菜的做法步驟5
        6
        櫻桃蘿卜大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。
        四川泡菜的做法步驟6
        7
        萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。
        四川泡菜的做法步驟7
        8
        把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
        四川泡菜的做法步驟8
        9
        用手把蔬菜壓實。
        四川泡菜的做法步驟9
        10
        倒入晾涼的調料水。
        四川泡菜的做法步驟10
        11
        調料水要沒過蔬菜。
        四川泡菜的做法步驟11
        12
        蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
        四川泡菜的做法步驟12

        小貼士

        1、 泡菜壇要潔凈,無油無水泡菜才不容易變質。 2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。 3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水,這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。

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