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        武漢全料涼面

        武漢全料涼面

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        頭像
        坨坨媽
        武漢的全料涼面,也確實好吃,比較適合中國人的味口。 尤其象我們這些湖北幫的,吃熱干面長大的人,到了夏天最喜歡的,就是一碗涼面加一碗冰綠豆湯!冰冰涼涼的面,淋上夠味的紅油和辣醬,加上香濃的芝麻醬,還有脆脆的黃瓜和豆芽,清爽的海帶、酸爽的咸菜,一碗面,卻綜合了十種以上的口感,難怪很多人吃過一次后,就對這道美食念念不忘! 武漢的全料涼面,和熱干面一樣,用的都是堿水面,只不過涼面用的面條要更細一些,基本上和銀絲細面差不多細。不過那種細面一般是做面條的作坊對賣面的店主們專供的,因為面身太細,不能曬干保存,一干就極易碎易斷,所以只能制成軟面,必須當天吃完,所以我們這些家庭主婦一般買不到,只能買到下圖中那種曬干后制成掛面狀的筒面,這種筒面也可以做熱干面,用來做涼面也可以,就是口感比細面要差一點點,呵呵! 好的美食就要大家分享哈!今天坨坨媽就把這武漢全料涼面的做法發上來,希望更多的朋友也可以吃到我們湖北的正宗美味!
        輔料 輔料
        香油適量
        鹽適量
        海帶適量
        黃瓜適量
        大頭咸菜適量
        綠豆芽適量
        酸豆角適量
        蒜末適量
        雞精適量
        胡椒粉適量
        生抽適量
        香醋適量
        油潑辣子適量
        陴縣豆瓣適量
        剁椒醬適量
        芝麻醬適量
        花椒適量
        麻油適量
        做法 武漢全料涼面的做法
        1
        堿水面一袋
        武漢全料涼面的做法步驟1
        2
        鍋中倒入大半鍋清水,煮沸后下入面條,煮至再次沸騰后兌入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反復三到四次,煮至面條過心即可關火,用濾網撈出
        武漢全料涼面的做法步驟2
        3
        將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼
        武漢全料涼面的做法步驟3
        4
        然后將面條撈出濾干水分,倒入香麻油拌勻,防止面條粘連
        武漢全料涼面的做法步驟4
        5
        海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲,綠豆芽洗凈過沸水焯燙,酸豆角切成末備用
        武漢全料涼面的做法步驟5
        6
        蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁
        武漢全料涼面的做法步驟6
        7
        最后將面條置于碗底,將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上,淋上醬汁即可
        武漢全料涼面的做法步驟7

        小貼士

        這樣一碗色香味俱全的面,在這樣炎熱的夏日,來上一碗,是不是最IN最爽的哈! 配料自己隨便搭配!

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