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        臘味合蒸——臘香濃重,鮮甜適口,柔韌不膩。

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        湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。


        早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。



        臘味合蒸 

        主要食材 臘豬肉,臘雞肉,臘魚 


        歷史故事  


        很久以前,又一個叫劉七的人,原在一個小鎮上開飯館,被村霸逼債勒索破了產,只好流落它鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關,大家施舍給他一些年貨如;臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯,他也精心的設計一番,把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了,在一個財主家的屋檐下生火做了起來。


        這時這家的財主正在陪客人飲酒,正當他們吃的高興的時侯,忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞,說;“老弟,酒已三巡,你為何留一手呢?快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味 ,忙向身邊的仆人一瞪眼;“還不快端上來。”仆人很是奇怪,明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來?到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來,就到門外一看,在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃,香味就是從這里來的,就惡聲惡氣的要趕他說;“你走,把那個留下。”


        劉七說;“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么?”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換,劉七只好答應。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好,伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里,連連喊道“好菜,好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板,他想這道菜菜色美,味道香,當下正是過節,如把它移到飯莊豈不更招徠生意?于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應,仆人在一旁慌了,趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說,“此是事好說,老兄如不嫌棄,小第以廚子相送。”飯莊老板一聽很是高興。


        仆人忙到屋外對劉七說;“我們家員外開恩,要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身,心想能找一個吃飯的地方豈不是更美,馬上就答應了。


        劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓,并取名“臘味合蒸”。果真以色,香,味,型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。


        臘味合蒸


        材料:臘肉、臘雞腿、臘魚、土豆、豆豉、干紅辣椒、料酒、姜、白糖

        做法:

        1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后,放入開水中綽燙一下撈出;將臘雞腿剔去骨后切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用;

        2、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里,再鋪上土豆片,放上干紅辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒;將大碗反扣在盤子里,放入蒸鍋中;大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右即可;

        3、裝盤撒蔥花食用。



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