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        鯧魚吃法五花八門,學了這幾招,再也不用下館子了~

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        吃貨電臺

        對于一個吃遍海鮮的吃貨來說,每款海鮮都有各自的特色和口感。今天要來給大家普及一下可愛的鯧魚,是不是覺得鯧魚有點胖嘟嘟的很可愛呀。

        鯧魚:屬于鱸形目,鯧科,體短而高,極側扁,略呈菱形。又叫鮀魚,鯧鳊,平魚,白昌,叉片魚,是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。


        明朝彭大翼《山堂肆考·羽集》中如此說這條魚:鯧魚,一名昌侯魚,以其與諸魚匹,如娼然。明朝的大醫學家李時珍,也在《本草綱目·鯧魚》中這樣描寫:昌,美也,以味名。或云:魚游于水,群魚隨之,食其涎沫,有類于娼,故名。明朝屠本俊在《閩蟲海錯疏》中仍然這樣想象:魚以鯧名,以其性善淫,好與群魚為牡,故味美,有似乎娼,制字從昌。


        于是經過這些明朝大家的描述,我們日常愛吃的鯧魚,就這么戴上了一頂名聲很不好的帽子。十分好奇古人是如何這般細致的觀察到鯧魚的習性,但可以肯定的是,這只是人類的想象和一種強加,如此白凈的魚,真被黑的不輕。鯧魚的做法和平時吃的魚也差不多,除了常見的紅燒鯧魚和清蒸鯧魚以外,還有很多好吃的做法。


        鯧魚

        性味:性平、味甘

        歸經:歸脾、胃經

        主要營養成分:富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。

        適宜人群:體質虛弱、脾胃氣虛、營養不良者以及一般健康人群宜食。

        不宜人群:瘙癢性皮膚病患者以及其它病患不宜食用。

        營養功效:益氣柔筋;鯧魚具有益氣養血、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等有食療功效。

        促進生長發育:鯧魚屬于高蛋白、低脂肪的魚類,青少年和兒童常吃鯧魚有助于生長發育、提高智力。

        降低膽固醇:鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效。


        紅燒鯧魚

        材料:鯧魚、蔥、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蠔油、鹽、醬油

        做法:

        1、將鯧魚洗凈,兩面各切打上十字花刀,然后拍一層干淀粉。

        2、姜蒜切片,小蔥切斜段,鍋燒熱油至7成,下入鯧魚煎至兩面金黃后盛出。

        3、鍋中底油,放入蔥姜蒜爆香,然后放入剁椒醬,炒香之后下入煎好的鯧魚。

        4、接著加入料酒,陳醋,鹽,白糖,生抽和老抽,大火燒開。

        5、然后轉為中火,蓋鍋煮上10分鐘左右,開鍋后大火收汁,濃稠后撒入蔥末即可。


        清蒸鯧魚

        材料:鯧魚、紅椒、蔥姜、料酒、糖、鹽、豉油

        做法:

        1、將魚洗凈,兩面打上花刀,放入碗中,加入蔥姜,鹽,料酒鹽腌15分鐘。

        2、盤底鋪上一層蔥姜,然后放入腌好的魚,魚肚中葉放入一些蔥姜。

        3、鍋中水燒開,放入蒸好的魚蒸7分鐘左右,關火后虛蒸2分鐘。

        4、將蒸熟的魚取出,淋上蒸魚豉油,撒入紅椒絲和蔥絲,澆上少許熱油即可。


        茄汁燒鯧魚

        材料:鯧魚、胡蘿卜、青豆、熟松仁、蔥、姜、淀粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖

        做法:

        1、鯧魚去腮和內臟,洗凈后在魚表面劃上刀口。

        2、魚用料酒和適量的鹽腌制半小時,然后魚身上拍上淀粉。

        3、鍋中燒熱油至7成,然后下入鯧魚炸熟,至金換色后濾油裝盤。

        4、鍋中少許油燒熱,爆香蔥姜蒜,下入胡蘿卜丁和青豆煸炒。

        5、然后加入番茄沙司和白糖調味,加入適量清水燒開,淋入水淀粉勾芡。

        6、然后淋在魚身上,撒入熟松仁即可。


        干煎鯧魚

        材料:鯧魚、蔥、姜、辣椒、料酒、鹽


        做法:

        1、將魚清洗干煎,兩面打上斜刀,撒上料酒,鹽,腌制10分鐘。

        2、魚身上拍上干粉,平底鍋燒熱,倒入適量的油,下入蔥姜蒜煸香。

        3、大火轉成小火,下入鯧魚煎,加入少許椒鹽,煎至兩面黃即可出鍋。


        新鮮:鯧魚宜選擇身體扁平,魚肉有彈性,表面有銀白色光澤,鰓色鮮紅,魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色,則說明魚存放時間長,不宜購買。

        冰凍:冷凍鯧魚解凍后,如果肌肉彈性差,聞之有臭味的為變質冷凍魚,貯存過久的凍魚,頭部有褐色斑點,腹部變黃,說明已經變質。此外,購買回家的冷凍魚應立即食用,不要放入冰箱二次冷凍。

        保存:保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存就是將鯧魚表面擦干水分,放入保鮮袋,冷藏的話一般可保鮮5天,冷凍可保鮮3個月左右。


        怎樣的鯧魚新鮮味美呢?


        一看外形,鯧魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;三看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。


        最簡單的“魚眼挑魚法”:“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,并出現暗紅色的小斑點。”保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。用吸水布將鯧魚表面水分擦干,放入保鮮袋,冷藏可保鮮5天,冷凍則可保鮮3個月。









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