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        寒冬臘月吃溫補——西紅柿燉牛腩

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        羅生堂



        西紅柿牛腩其實是從西餐的燴菜演變而來的,所以一定少不了洋蔥胡蘿卜之流,我再次從冰箱的門縫兒里找到一塊黃油,正是我所需要的,好了,開始吧。



        西紅柿燉牛腩

        1、菜譜


        【主料】

        牛腩1000克

        【輔料】

        胡蘿卜一根 洋蔥半個 芹菜梗兩小節 大蒜三瓣 西紅柿兩個

        【調料】

        香葉三片 桂皮一節 鹽6克 白糖10克 白胡椒粉3克 黃酒15克 蔥姜適量 番茄醬少許


        2

        胡蘿卜切大塊,芹菜切大節,洋蔥切大片,大蒜分兩半放在一起備用





        牛肉提前泡一會兒去掉血水,涼水下鍋,放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出,湯備用



        鍋洗凈燒熱,放適量黃油化開后將胡蘿卜,洋蔥,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣



        然后將牛肉倒進去再炒幾下,放煮牛肉的湯,湯要漫過牛肉,如不夠加點開水,放黃酒,

        鹽,白糖,胡椒粉,香葉和桂皮,大火燒開,小火燒一個半小時



        西紅柿用開水燙一下去皮,切碎備用

        另取一鍋燒熱,放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘



        牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中,再放少許番茄醬提色,中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可。


        后記


        洋蔥,胡蘿卜,芹菜和牛肉起燒味道非常柔和,而且也有去腥提香作用,再加上兩味香料,味道很濃,其它香料不用多放,會搶掉蔬菜和牛肉的味道。


        倒牛肉湯的時候用細籮過一下,因為里邊會有渣子,用黃油炒味道更香濃,而且有西餐燴牛肉的香氣。胡椒粉可以稍微多放一些,提香解膩。西紅柿最后再放,如果放太早味道會變淡。



        羅生堂

        祖籍四川,生在山西,長在北京

        新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

        曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》


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