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        煙花三月下揚州,是時候去品揚州美食了

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        江蘇揚州,古稱廣陵、江都、維揚等,中國歷史文化名城。中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地即揚州。淮揚菜的最大特色是南北皆宜,口味清淡鮮美,咸甜適中。此外,揚州特色小吃也深受食客歡迎,四望亭路和望月路一帶是揚州美食聚集地,可謂吃貨們的天堂。

         


        草爐燒餅

         

        草爐燒餅是一種以柴草為燃料加工而成的燒餅,與以炭火熏烤的燒餅大有不同。草爐燒餅勁道又不難咬,香甜得當,內敷餡心,色澤金黃,入湯即化,多與老母雞湯一起食用,起味爽口。



        三丁包子

         

        三丁包子,漢族特色小吃,江蘇揚州名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。



        餃面


        揚州人口中的“餃”并非北方人所說的“餃子”,而是指“餛飩”。餃面是揚州特有的大眾美食,也是最貼近平民百姓的一種小吃。花錢不多,能讓食客同時在一個碗里吃到兩種食品,既有葷又有素,故民間流傳:“餃面餃面,有餃有面,葷素皆有,一碗二口。”

         


        千層油糕

         

        千層油糕是揚州著名小吃,是福建人高乃超創于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中,吸取了千層饅頭的其白如雪,揭之千層的傳統技藝,創制出綿軟甜潤的千層油糕。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。

         


        揚州炒飯


        揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是揚州經典的漢族小吃。揚州蛋炒飯,風味各異,品種繁多,有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等。揚州蛋炒飯,從其選料上看,主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干凈,略浸后下鍋煮至熟透,無硬心,粒粒松散,松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時,將輔料炒成帶鹵汁的澆頭,鹵汁中加些醬油稱之為(牙色炒),不加醬油稱之為(白炒),盛裝上席又用名瓷,美食又美器。



        熗虎尾

         

        揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,有“小暑黃鱔賽人參”之說。



        翡翠燒麥

         

        揚州名吃,用各種綠色菜葉為餡料調制而成,口味有甜味的,有咸味的,蒸熟后餡心透過薄皮色如碧玉故名。皮薄似紙,餡心碧綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。色感口感俱佳,深受當地民眾喜愛。

         


        紅燒獅子頭

         

        又稱四喜丸子,是揚州經典的傳統名菜之一,由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜,常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。紅燒獅子頭,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

         


        桂花糖藕粥

         

        桂花糖藕粥,是江蘇名吃,將糯米在清水中淘洗干凈備用。藕洗凈去節,用刀切成段,刨成漿,去渣留汁。將藕汁和糯米一起倒入鍋內并酌情加清水,煮熟后加入白糖和桂花醬,再煮沸即可食用。



        揚州煮干絲

         

        揚州煮干絲是一道江蘇的漢族名菜,屬于淮揚菜系。它色澤美觀,干絲潔白,質地綿軟,湯汁濃厚,味鮮可口,具有滋補作用。




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