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        冬季溫補快手菜 — 黃燜雞

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        耀婕食生活




        #順著節氣過日子#之大雪


        冬天要補,補充能量來抵抗寒冷的天氣。也就是說,肉可以比其他季節多吃一點。


        豬肉和帶皮雞肉的脂肪比牛肉和羊肉多一些,不過冬天多吃一點脂肪倒也無妨;沒有忌口的話,每種肉類輪換著吃為好,營養素的種類會更全面。我經常在冰箱里備上斬成塊的帶骨雞腿,雞肉相對于其他肉類更易成熟,可以縮短烹飪的時間;而且,雞腿肉的口感比其他部位都要好:)


        蒸、燉、炒、煎、炸,按健康程度從前至后依次排序。我個人并不喜歡蒸菜,味道實在是寡淡;而燉菜則好很多,一來燉菜省事,食材略做處理后放里鍋里等著就好;二來,燉菜用油量很少,肉中的油脂還可以經過長時間的燉煮釋入湯里,不喝湯的話,脂肪攝入量便可減少一些。


        基于以上的原因,黃燜雞便是順應冬季特點的菜式,溫補+省事+健康的烹飪方法。而且,香菇是黃燜雞中的不可少的配菜,香菇還可以補充更多的氨基酸,如果是干香菇的話,還可以補充幫助鈣質吸收的維生素D。


        都說了冬天可以多吃些肉,帶皮帶骨的琵琶腿,成年人一餐飯吃一個就好,體力消耗大的時候可以吃兩個;如果用肉湯拌飯的話,則要適當減少一些,畢竟肉湯里的油脂真心不算少:)



        【黃燜雞】(2人份)

        材料:

        雞大腿1個,青椒2個,干香菇10朵,干辣椒4-5個,生抽20ml,老抽3ml,姜片2片,大蔥段5g,料酒10ml,鹽3g,白糖5g,蠔油5g


        做法:

        1.雞大腿斬成塊,干香菇用冷水泡發。青椒去籽切塊。

        2.炒鍋中不放油,直接將雞腿放入,煸炒出油脂,然后放入蔥姜繼續煸出香味,倒入料酒去除異味。

        3.倒入香菇、生抽、老抽、鹽、白糖,翻炒均勻。

        4.倒入沒過食材的開水,保持沸騰約2-3分鐘,撇去浮沫。

        5.放入干辣椒、蠔油,蓋上鍋蓋中小火燜20-30分鐘。

        6.放入青椒塊,改大火,待湯汁收至一半時關火。



         建議與【黃燜雞】的正餐搭配:


        主菜

        黃燜雞

        焯西蘭花


        主食

        米飯 或 二米飯


        湯羹

        百合糖水 或 雪梨銀耳羹


        關于耀婕:

        國家二級營養師、健康管理師,多家自媒體平臺合作自媒體人,《大生活家》等多檔電視、電臺節目嘉賓;曾出版多本美食書籍,《孩子的營養早餐》、《這樣吃,瘦得健康又漂亮》、《親子快樂下廚房》等。提倡以“順應季節”的生活理念,用最省時省事的烹飪工具和方法,過“善待自己和家人”的日子。



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