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        用“深邃”來形容的阿拉斯加黑鱈魚,給自己一個小宇宙

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        心煮藝

        [大雪]過后,仲冬時節正式開始了

        在寒冷的天氣里,吃飯反而成了一件十分有樂趣的事情

        躲在溫暖的房間,為自己和愛的人烹飪一道別致的食物,畫面太美

        而對這道菜品的選擇,阿拉斯加黑鱈魚絕對可以勝任


        本期心煮匠:Aniello

        北京四季酒店Mio意大利餐廳主廚



        絕佳的料理,也許是極具儀式感的。

        從食材的選擇,味道的搭配,精妙的擺盤,甚至裝飾食材的制作,一道道的程序都要自己一做來。

        再加上全部心神的灌注,才能夠成就一道頂級美食。


        今天這道阿拉斯加黑鱈魚,除了對主食材的煎制之外,還有許多需要用心的細節。

        從調制打發的發酵汁,到熬制風干的紅椒片,不疾不徐的慢慢做來,整道料理的儀式感就蓬然而起。


        而這道阿拉斯加黑鱈魚的靈魂,卻是“發酵”二字。

        發酵本就是最最天然的一種變化過程,再經過熬制與打泡的程序,出來的味道更是能夠給人帶來特別的味道。

        深邃,綿密,仿佛一道菜里藏了一個小宇宙。



        ▲ 食材:大麥發酵汁,黑鱈魚,紅椒,魚子,檸檬,黃油


        ▲ 將紅椒用油煎制后加水燉煮2小時,將紅椒醬平鋪在烤箱紙上風干。


        ▲ 將大麥發酵汁與黃油,檸檬和鹽一起熬煮,取出后打至發泡。


        ▲ 用少許橄欖油和黃油共同煎制鱈魚塊。


        ▲ 用打至發泡的發酵汁做底,放入鱈魚塊和魚子,用風干的紅椒片擺盤,OK啦~



        ? 烹飪中的小心機


        1. 阿拉斯加黑鱈魚,也被大部分人稱為“銀鱈魚”,從買回來的“法國銀鱈魚”和“阿拉斯加銀鱈魚”的對比來看,外觀略有不同,但用來做替換并不會有很大影響。

        2. 用康寧瑰寶系列陶瓷鑄鋁鍋,導熱快速,省時節能,能夠迅速鎖住魚肉的營養和水分。

        3. 煎制銀鱈魚時,用品利中級初榨橄欖油,可減少放油量,美食和生活更健康。




         特別感謝

        嘉賓:Aniello


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