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        夏天,吃貨的養生菜

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        劉納de養生智慧

        劉納de養生智慧


        夏季的廚房,下過廚房的人是最能意會那難捱滋味的。再熱愛烹飪藝術的人,到了夏天,恐怕也對爐火全無迷戀之情。


        主張“生食主義”的健康愛好者們到了夏季,如魚得水,盡情發揮。不過生食蔬菜,有寄生蟲感染之風險,且并不是所有人的胃都適合接受冷食。我還是主張在夏季,要吃熟的、吃溫熱的食物,這樣才能保證你的腸胃在一整年甚至一輩子都能與你同心同德,好好服侍你。


        不用爐火,又能享受溫熱美食的夏季烹飪方式,那就是:烤菜


        炒和烤,雖然都有“火”部首,但炒用大火,烤只需小火,甚至只用電就可以了,沒有明火,不必大動干戈。最常用的是電餅鐺,靜悄悄的,不用在旁看著,只需轉身,即可享用美味!


        烤菜,顧名思義,是少油或無油的。我一般選擇清淡的芥花油,這種油在國外很常見,現在國內也開始熱起來。物美價廉,洋鬼子和華僑都喜歡用它來煎、炸和烤食物,因為它煙點高達242度,幾乎沒有油煙,且非常健康,不飽和脂肪酸含量達到92%,富含植物歐米伽-3,對心血管很好。它比橄欖油的飽和脂肪酸低一半,流動性更好,即使放冰箱也不會凝固。這樣的油非常適合烤菜,味道清新不油膩,口感柔滑細密,可以保持食材原色、原味、原香,壓根兒不會改變蔬菜本來的清香味,很適合夏季烹飪。


        適合烤菜的蔬菜種類很多,推薦幾款最美味、且省時省力的。用電餅鐺的一個好處就是,不易糊,受熱迅速,是雙面的嘛!清洗也方便。


        烤菜第一好吃,是不可貌相的西葫蘆!西葫蘆,一般北京人也就做餡兒,或做個沒有賣相的糊塌子吃吃,但其實它營養非常好,含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質,且含鈉很低。中醫認為它有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對糖尿病、腎病和肝病也有輔助治療的作用;抗病毒和腫瘤;能促進人體內胰島素分泌,有效地防治糖尿病。所以,夏季很適合吃西葫蘆,也是它便宜得幾乎不要錢的時候。

        (圖片來源于網絡)


        記得有一次全家在海邊自助燒烤,我因無暇準備雞翅和羊肉,就只帶了西葫蘆和茄子,結果烤上之后,把周邊幾乎所有燒烤攤的鼻子都吸引過來了,不過是用了點鹽而已嘛!

        (圖片來源于網絡)


        西葫蘆切片,用幾滴芥花油刷刷鍋底,然后依次擺上,撒點鹽和胡椒孜然粉(現磨),只需幾分鐘,變軟,稍微有點黃,就可以吃了!非常奇妙的清香和甘甜,這是你真正與大自然接觸的感覺!

        (圖片來源于網絡)


        茄子,也同樣好吃!要切成薄片,多放一點油,茄子吸油,還會“吐”出來,并不費油。茄子烤過之后,那叫一個香!神馬滿嘴油膩的燒茄子都不能與之媲美啊!


        大蒜,不用我說,吃過燒烤的人,都知道它美味!要記得烤蒜,在夏天吃,是暖胃的,它就是蔬菜里的“暖男”!

        (圖片來源于網絡)


        還有一樣食物,也可拿來烤著吃,就是這幾年很時髦的秋葵!把秋葵一刨兩半,撒上鹽和胡椒,烤的微微有些焦,味道最好!秋葵號稱是“植物偉哥”,含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。還有抑制糖吸收的作用,所以早年又作為治療糖尿病偏方。它鈣含量很豐富且草酸含量低,吸收利用率較高,對素食者和發育中的小朋友,是很好鈣質來源。說實在的,我覺得烤著吃秋葵,是所有方法中最美味的了!


        (圖片來源于網絡)


        還有很多,不枚舉了,烤菜只需發揮你的想象力,不需要專業培訓和天賦,只有你沒想到,沒有你不能烤的。不過,事先提個醒,盡量不要碰土豆和紅薯,因為它們并不像你想像的那樣容易馴服,需半小時以上才能熟透放入口中,還是算了吧!


        煮熟的雞蛋和鵪鶉蛋,烤著吃也好吃,就是不容易消化了。我更喜歡烤魷魚,魚豆腐、還有金針菇培根卷,藕、黃瓜、青椒、圣女果什么的,這些都是我們樂此不彼的烤菜主角!


        出在家烤菜這一招,不僅為舌尖美味和肚腹營養,還為響應政府號召,從今年起,不僅城區,連郊區也禁止露天燒烤了,作為一個好公民,咱有義務和責任,為了減少帝都霧霾而做出一份貢獻!


        您說,這算是嘴饞的理由么?只有吃貨明白!哈哈!


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